Contratação de empresa especializada para fornecimento de farinha de trigo especial de alta performance para a produção de croissants, brioches e massas folhadas/laminadas (viennoisserie) para uso nas aulas práticas do componente Viennoserie e Chocolaterie do curso técnico em Confeitaria da Fundação, conforme DFD, Estudo Técnico Preliminar e Termo de Referência.

FARINHA DE TRIGO ESPECIAL DE ALTA PERFORMANCE PARA A PRODUÇÃO DE CROISSANTS, BRIOCHES E MASSAS FOLHADAS/LAMINADAS (VIENNOISSERIE), REFINADA, DEVENDO ATENDER ÀS CLASSIFICAÇÕES EQUIVALENTES DE TIPO 00 (PADRÃO ITALIANO), T45 (PADRÃO FRANCÊS) OU TIPO 1 ESPECIAL DE ALTA PERFORMANCE (PADRÃO NACIONAL). DEVE APRESENTAR PÓ FINO E HOMOGÊNEO DE COR BRANCA A LEVEMENTE CREME, LIVRE DE MOFO, SUJIDADES E ODORES ESTRANHOS, COM TEOR DE PROTEÍNAS MÍNIMO ENTRE 11,0% E 13,0%, FORÇA DE GLÚTEN W MÉDIA-ALTA ENTRE 220 E 300 X 10-4 JOULES E RELAÇÃO ALVEOGRÁFICA P/L EQUILIBRADA (FAIXA DE 0,6 A 0,9), GARANTINDO EXCELENTE PLASTICIDADE, EXTENSIBILIDADE SEM RETRAÇÃO NA LAMINAÇÃO E RETENÇÃO ADEQUADA DE GORDURAS. DEVE VIR ACONDICIONADA EM EMBALAGEM PRIMÁRIA DE PAPEL RESISTENTE HERMETICAMENTE FECHADA E INTACTA, COM VALIDADE MÍNIMA DE 6 MESES NO ATO DA ENTREGA, TRAZENDO RÓTULO COM IDENTIFICAÇÃO DO LOTE, DATA DE FABRICAÇÃO E REGISTROS NOS ÓRGÃOS COMPETENTES (MAPA/ANVISA).