AQUISIÇÃO PARCELADA DE CARNES DESTINADAS AO CUMPRIMENTO DO CARDÁPIO DA ALIMENTAÇÃO NAS ESCOLAS MUNICIPAIS DE SÃO JOÃO DA BOA VISTA.

CARNE CONGELADA DE BOVINO SEM OSSO, PATINHO DE CUBOS, PELO PROCESSO IQF – “INDIVIDUAL QUICK-FROZEN” DESCRIÇÃO DO PRODUTO: CARNE BOVINA CONGELADA, OBTIDA EXCLUSIVAMENTE DO CORTE PATINHO, PROVENIENTE DE ANIMAIS ABATIDOS SOB INSPEÇÃO OFICIAL, CONFORME LEGISLAÇÃO VIGENTE, SEM OSSO, MANIPULADA EM CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS ADEQUADAS E CONGELADA PELO PROCESSO IQF (INDIVIDUAL QUICK FROZEN). A TECNOLOGIA DE CONGELAMENTO EMPREGADA DEVE GARANTIR O PREPARO IMEDIATO DO PRODUTO APÓS A RETIRADA DO FREEZER (SEM A NECESSIDADE DE DESCONGELAMENTO PRÉVIO). ALÉM DISSO, NO CASO DE SOBRA DE CONTEÚDO DO PRODUTO NA EMBALAGEM, AINDA CONGELADO, E EM SUA EMBALAGEM ORIGINAL, O PRODUTO PODERÁ SER UTILIZADO DENTRO DE PRAZO DETERMINADO PELO FABRICANTE, SEM PERDAS DAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E DA SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA. PREPARAÇÃO DO CORTE: O CORTE É OBTIDO PELA LIBERAÇÃO, À FACA, DAS MASSAS MUSCULARES ADERIDAS À FACE ANTERIOR DO FÊMUR, APÓS SUA LIBERAÇÃO DO COXÃO DURO E DO COXÃO MOLE, COM POSTERIOR RETIRADA DA PATELA. CARACTERÍSTICAS GERAIS DO PRODUTO: O PRODUTO DEVERÁ SER OBTIDO EXCLUSIVAMENTE DE CARNE BOVINA, CORTE PATINHO, CONFORME PADRÃO DESCRITO NA PORTARIA Nº 05, DE 08/11/88 – SIPA/MA, SEM ADIÇÃO DE OUTROS INGREDIENTES ESTRANHOS AO PRODUTO COMO ÁGUA, SOJA, TEMPEROS, ESPECIARIAS, EXTRATO DE TOMATE, CORANTES E/OU CONSERVADORES E ENTRE OUTROS. NÃO CONTÉM GLÚTEN. A CARNE BOVINA NO CORTE PATINHO EM CUBOS DEVERÁ APRESENTAR-SE LIVRES DE PARASITAS, LARVAS, SUJIDADES E DE QUALQUER SUBSTÂNCIA CONTAMINANTE QUE POSSA ALTERÁ-LA OU ENCOBRIR ALGUMA ALTERAÇÃO. OS CUBOS DEVERÃO TER APROXIMADAMENTE 4X4X4 CM, COM 20% PARA MAIS OU MENOS NO TAMANHO. DURANTE O PROCESSAMENTO AS CARNES DEVEM SOFRER TOALETE SUPERFICIAL, VISANDO À RETIRADA DO EXCESSO DE APONEVROSE, GORDURA, CARTILAGENS E TENDÕES, PRESERVANDO, CONFORME O CASO, A ESTRUTURA ANATÔMICA DOS MÚSCULOS ENVOLVIDOS NA PREPARAÇÃO DOS CORTES. NO ATO DO RECEBIMENTO O PRODUTO DEVE APRESENTAR TEMPERATURA DE -18C COM TOLERÂNCIA ATÉ DE -12C. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: OS PRODUTOS DEVERÃO ATEN